有句谚语说：“一天一个苹果，医生远离我。”科学家们再次用数据论证了这句话的真实性，但是一天一个可能不够，吃四五个更好。

实验中，研究人员发现，每天吃75克苹果干(苹果脯)并坚持半年的女性，能够导致动脉粥样硬化的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平降低1/4之多;一些与心脏病和中风相关的化合物水平都得到了降低;而对心脏有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平却上升了4%。此外，即使每天从这些水果中摄入240卡路里的热量，这些女性也平均每人减掉了3磅(1磅≈0.45千克)的体重。

日前，在华盛顿召开的实验生物学会议上，来自佛罗里达州立大学的研究人员瓦赫兰博士称，他从没想到苹果能够使低密度脂蛋白胆固醇降低这么多，结果令他很惊讶，他强调：“苹果能给每个人带来益处。”科学家们已经利用这些信息，积极制造“超级健康”的苹果，预计四到五年内摆上超市货架。这些正在培育中的苹果营养丰富，功能强大，不仅能保护眼睛和关节，防治心脏病、癌症、老年痴呆症、糖尿病等，还能大大降低食欲，帮助减肥。

专家介绍，对胆固醇造成影响的是苹果内的抗氧化剂，而导致瘦身的则是苹果中所含的一种能够抑制食欲的化合物果胶。果胶一般被添加在果酱中，除了苹果，杏子、胡萝卜和一些柑橘类水果中也含有大量果胶。

因为实验选用的是苹果干，所以如果吃新鲜苹果，要达到同样目的需每天吃四到五个。

一直以来，苹果都被认为是最健康的水果，到底是什么使苹果拥有如此神奇的功效?为了更加深入了解这种水果，去年8月起，由来自五个国家的近100名科学家组成的队伍开始进行苹果的基因解码工作。

专家猜测，大约6500万年前，一颗陨石撞击地球造成了恐龙灭绝，同时导致苹果树的生长环境被大大改变，基因发生的变化使得苹果树能够适应更加艰苦的环境，也因此让它的发展优于其他水果。