黄澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤红彤彤的西瓜、红得发黑的樱桃和李子、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……夏天是水果的季节，超市里，水果摊上琳琅满目的水果，让人垂涎欲滴。但当我们在品尝水果盛宴的时候，却常常觉着不对劲：为什么外观黄亮的香蕉吃起来有一股生味儿；紫嘟嘟的葡萄一下水竟然掉色了；芒果闻不到香味；草莓颜色漂亮吃起来没味？

“这些都可能是使用催熟剂或者植物激素‘美容’的结果。”河北省邯郸市农业局蔬菜技术站赵海增站长指出，催熟剂是一种植物生长调节剂，按生产方式不同分为两大类：一类是由植物发酵工艺制成，无毒无害；另一类是化学合成制剂，学名叫乙烯利，含有微毒。即使无公害植物生长素也应有条件、有限制地使用，每公升溶剂中乙烯利的含量不能超过300毫克。赵站长表示，目前催熟水果无处不在，想完全不吃催熟水果已不可能。市民最好多买时令水果，少吃反季水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，食用时相对放心。

◆新闻回放：催熟芒果

日前，央视曝光西安、福州市场上出现经打蜡、染色的“美容橙”，这些看起来外表诱人的脐橙，对身体健康存在不利影响。同样，有媒体报道，为了保证像香蕉、葡萄等水果在运输途中不烂掉，有很多水果都是运到目的地后，再用乙烯利进行催熟。

4月6日上午，媒体走访了华润万家、人人乐等大型超市。发现果品区大多摆放着用保鲜膜包裹的芒果，长得饱满，色泽深黄。海南芒果5月中旬才成熟，当时市面上出售的芒果基本都是被一种叫“乙烯利释剂”的“药”催熟的。“乙烯利释剂”是一种低毒农药，如果用量过大，就会超出国家标准，食用后人体会出现恶心、呕吐等症状。

◆记者采访：

近日，记者走访滏东农贸市场发现，商贩销售的多为应季水果，其中桃子、葡萄、香蕉等应季水果最为畅销。记者在一处摊位看到，桃子都包着一层塑料膜，问商贩有何用，商贩说道，在桃树开花后，果子长出一点时，就给果子套上塑料膜，目的是为了防止农药渗透进去，同时也防止虫害，这样的桃子吃得才放心。在另一个摊位前，记者发现个头大、皮黄的香蕉售价为1.8元／斤，另一种皮裂开缝，露出里面的瓤，还时不时有苍蝇在上面“停留”，这样的售价为1.5元／斤。

在超市，记者随机采访了几位消费者，有人认为圆润的，受阳光照射面积大(即红色面积大)的桃子好吃，有的人认为无籽的葡萄更甜，更可口。据超市的工作人员介绍，最近一段时期，用保鲜膜包裹的乒乓葡萄销量最好，红富士苹果一直都是消费者的最爱。

那么水果商贩是如何对水果进行美容的呢？一位多年从事水果批发的女士告诉记者，较为流行的方式是：抹催熟剂——在香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，如果用鼻子闻，就能闻见淡淡的“硫磺”味；注糖精水——石榴注入糖精水后，口感要比原来甜得多。仔细察看石榴的开口处，能看到针眼；开水泡——不管多青的枣用开水烫后一焖就变红；注射自来水——用针管向西瓜内注射红色自来水，这样切开时瓜瓤鲜红，还增加了西瓜的重量；还有的甚至给西瓜“喝”啤酒，这样的西瓜切开后虽然瓜瓤鲜红，但毫无甜味。

◆专家解释：“乙烯利”过量使用危害健康

河北工程大学食品科学技术系系主任王永霞教授告诉记者，大多数水果没有成熟的时候，颜色青、质地硬、味道涩。随着成熟度增加，水果开始发生变化，呈现出水果特有的颜色，比如番茄红色，香蕉黄色，质地变软，味道变甜。这个变化就是由于水果内部产生了一种物质，就是乙烯，乙烯是普遍存在于植物体内的天然植物激素，水果成熟就是乙烯的作用。

现在市面所用催熟剂中最常见的是乙烯利，乙烯利一般稀释后喷洒或者浸泡果实，释放出乙烯，从而促进果实成熟。而催熟是果品产业链中不可缺少的环节，也是国内外多年来的通行做法。只要规范使用，用乙烯利催熟的果实不会危害人体健康。同时，王教授告诉我们，乙烯利适量使用是正常的。尤其是热带水果，肯定是要使用乙烯利。因为等到它自然成熟，很快就会腐烂变质，保质期非常短，北方地区很难食用到。2005年国家标准化管理委员会出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中规定：在芒果等一些热带及亚热带水果中，乙烯利的最大残留量不能超过2mg／kg。

但是，目前市场上有些不正当的催熟方法，比如在水果生长过程中使用催红素、膨大素，水果使用着色剂、打蜡、染色等，甚至用硫酸、盐酸、工业柠檬酸、明矾、硫磺等工业原料对水果保鲜催熟，食用这些水果对人体肯定是有危害的。

◆营养专家教你四招挑水果

望：大小、形状、色泽

挑水果应选择中等大小、色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。

举例来说，芒果要看果皮，自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其它部位果皮均发黄。闻果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有。自然熟的香蕉熟得均匀，香蕉芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。

闻：香气

成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。

问：生长期

对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。

切：触、压、水试

主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。

也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。

◆水果保存方法

买回的水果若已成熟，应趁新鲜享用，建议尽量在1个星期内吃完。水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。若暂时还不食用时，可利用以下方法保存——

未成熟水果：室温存放。有些水果，如木瓜、香蕉、菠萝等，为了方便运输和储藏，果农常在果实八九分熟时提早采收，此时水果会有些酸涩。只要将未成熟的水果用报纸包起，存放在室内阴凉处，摆放一两天后再食用。

已成熟水果：冰箱冷藏。为了减慢水果水分流失，可用报纸包起来再放进冰箱内的冷藏室保鲜。（郭经纬）