控制血糖是糖尿病治疗的首要目标。研究表明，多吃蔬菜水果有利于血糖控制。

蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度低。多吃蔬菜水果，能增强饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制每日摄入的总能量。蔬菜水果中的膳食纤维多为可溶性纤维，溶水性强且能形成很粘稠的物质。这种粘性物质在胃肠道内能影响葡萄糖的吸收和利用，使餐后血糖不会突然上升，下降速度也慢。如将馒头和芹菜一起食用，引起的餐后血糖反应，比单独食用馒头要低得多。

血脂异常是糖尿病患者的常见并发症。蔬菜水果中的膳食纤维，可以减少膳食中胆固醇的吸收，降低血浆低密度脂蛋白胆固醇浓度。大部分蔬菜中碳水化合物含量很少。水果中的碳水化合物主要以果糖、葡萄糖和蔗糖的形式存在。不同品种、不同成熟度的水果，含糖品种和含糖量不一样。果糖吸收后需要在肝脏中转化为葡萄糖，才能被组织细胞利用。因此，大多数水果的血糖生成指数比较低。吃水果不会造成餐后血糖升得太高，且有利于保持血糖稳定。南瓜、胡萝卜、西瓜的血糖生成指数较高，但碳水化合物含量低，少量食用引起的血糖生成负荷不高。蔬菜水果中富含维生素和微量元素。摄入足够量的维生素和微量元素，有利于糖尿病患者纠正代谢紊乱，防治并发症。

多吃蔬菜水果有利于血糖控制。每天要食用蔬菜300克到500克。要多吃新鲜和应季蔬菜，尽可能选择多种蔬菜，注意摄入深色蔬菜。合理烹调蔬菜，做到先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。每天吃水果200克到400克。应尽量选择新鲜水果，不要用加工的水果制品如果汁、果脯、罐头等代替新鲜水果。