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柚叶的秘密

时间:2015-09-27 14:42来源:未知 热度:
秋末时,沿着台北盆地的一条郊山古道散步,放眼望去山坡尽是白柚。山径旁住了好几户人家,大抵也以 柚子 产业为主。此时只见柚树结了许多圆胖的白柚,唯地面也掉落满地形成腐烂,吸引了许多昆虫的到来。 好端端的白柚,为何不再悉心照顾?遇到栽种的 果农 时
秋末时,沿着台北盆地的一条郊山古道散步,放眼望去山坡尽是白柚。山径旁住了好几户人家,大抵也以柚子产业为主。此时只见柚树结了许多圆胖的白柚,唯地面也掉落满地形成腐烂,吸引了许多昆虫的到来。
  
  好端端的白柚,为何不再悉心照顾?遇到栽种的果农时,忍不住探问此一情形。老人家感叹,一来人工照顾不划算,二则无法跟中南部的竞争,干脆放弃任其生长。他还鼓舞我,若想摘回去,只要背得动,都可以摘走。我试着打开几颗,果皮内里都生了虫,缺乏果肉和汁液,难怪老农任我捡拾。但不种柚子了,改种什么好呢?因一时想不出,再看到柚子满山遍野,光是清理就得花上诸多时间,他宁可当做天然堆肥。
  
  那是十多年前的情形,今年春初再访,柚子树依旧,而且一路洁白的柚花盛开,整座山散发着浓郁的花香。走在山路,心情甚是愉悦。但想到秋天时,势必又继续落果,转而大量败坏时,不免有些怅惘。
  
  柚子若无法用心栽培,呵护为美好的果实,应该有其他方式能增加产值吧。这回我去拜访,各地田野见闻多了,便想跟他讨教,顺便跟大家分享。以下是几则我的整理:
  
  客家菜包若用擦植物油的柚子叶衬底,最为地道。著名的中坜刘家菜包,便坚持这一手续,再放入锅中蒸熟。出炉时,趋前闻之,柚子叶散发清香。糯米菜包加干丝、虾仁和香菇等内馅,总被烘托得更加味美。
  
  一般民间习俗相信,在岁末或除夕时,加入新嫩柚叶洗澡,效果如同樟树、艾草。初时先把柚叶用水洗干净,再用锅子装一些水,烧开后转小火。紧接着,把叶子丢进去,盖上后焖煮三四分钟,再倒进泡澡水里。泡此柚叶澡,可以除霉气、防病和袪邪,兼及通经络、助血气运行等。
  
  柚子叶如是,柚子皮更不用说了,因不食果肉,可直接剥皮晒干利用。除了当柚子参润喉生津,其皮含有精油,可提取做香味剂、化妆品和居家防蚊用品。没喷药的柚皮,焠炼最叫人安心,只待有心人努力研发。
  
  上个月,在香港大埔墟菜市,我的见识又有增长。只见几位老妇人都在贩卖柚子老叶,不知做何目的。仔细追寻才知,原来,老叶可用来当卤味。卤鸡脚之类,风味最宜。老妇人蹲坐在大楼门口和骑楼墙角,看似赚取蝇头小利。殊不知其贩卖的可是古老的传统生活智慧。一个难以叙说的食材秘方,正掌握在其手里。
  
  柚叶功能如是美好,不论行山到哪,遇见诸多郊野荒废的柚子树时,希望大家都有小小翻转的信心。
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