新商报讯（记者杨旭）西红柿是一种非常有营养的“蔬菜型水果”，在抗癌食品表里，更少不了西红柿的名字。西红柿怎样吃抗癌效果才更好呢？昨日，大连营养专家告诉记者，西红柿在煮熟了以后，抗氧化物质更多，能达到更加理想的抗癌作用。

中国保健协会营养学教授刘政介绍，西红柿在生吃熟吃的营养价值不同。番茄有非常丰富的天然抗氧化剂、维生素 C，还有番茄红素。维生素 C大家都非常熟悉，可以预防感冒、治疗坏血病，如果比较缺乏维生素 C，那最好就生吃，是补充维生素 C的一个好办法。而番茄红素是一种让番茄变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用。

番茄要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释放，充分发挥它的抗氧化作用。但加热后，番茄里的维生素 C会受到损失。另外，有些人喜欢先把番茄烫烫，把皮去掉吃。其实，西红柿的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗几次，用水泡一会就可以了。