核桃仁粥

　　【来源】《百病食疗大全》

　　【原料】核桃仁50克，大米100克。

　　【制作】将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量煮成粥。

　　【用法】当早餐食用。

　　【效用】健脑补肾，养血益智。

　　核桃酪

　　【来源】经验方

　　【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克。

　　【制作】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。

　　【用法】可供早晚作点心食用。

　　【效用】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。

　　芝麻核桃蜜

　　【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。

　　【制作】将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒焦），凉后一同研碎，放于器皿内。加入蜂蜜调成糊状即可服用。

　　【用法】每次服2匙，每日服2-3次。

　　【效用】散结，宽肠，下气，用于便秘等症。

　　五仁粥

　　【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。

　　【制作】将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

　　【用法】食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

　　【效用】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

　　健脑粥

　　【来源】《百病食疗大全》

　　【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

　　【制作】粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。

　　【用法】每食适量。

　　【效用】补虚滋阴，健脑益智。

　　【原料】胡桃仁30克、芡实30克、粳米50克。

　　【制作】将以上三味入锅，煮成粥即可。

　　【用法】每晚温热服食。

　　【效用】补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。

　　乌发粥

　　【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。

　　【制作】1.将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。 2.将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小埠，装糖盒内备用。

　　【用法】早、晚各食3块。

　　【效用】健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

　　山楂核桃饮

　　【原料】核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。

　　【制作】核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。

　　【用法】早晚各服1次，温服为宜。

　　【效用】补肺肾，润肠燥，消食积。用于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便干、食积、经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。

　　核桃抗衰膏

　　【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。

　　【制作】将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入沙锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。

　　【用法】每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。

　　【效用】滋润五脏,益气养血.适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症.中老年人经常服用可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老.脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。

　　核桃阿胶膏

　　【原料】红枣500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500毫升。

　　【制作】先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶于黄酒中浸10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。

　　【用法】每日清晨取1-2匙，用开水冲服。

　　【效用】中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肝细腻光泽。

　　山楂核桃茶

　　【来源】《中国药膳学》

　　【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。

　　【制作】将核桃仁浸泡洗净，加适量清水，用石磨磨成浆，装瓶，加适量清水稀释；山楂洗净入锅，加适量清水，用中火煎熬3次，每次20分钟，过滤去漆取浓汁约1000毫升；把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，入核桃浆，搅拌均匀，烧至微沸出锅服用。

　　【用法】每日100-120毫升，每日2-3次，代茶饮。

　　【效用】益肾补虚。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿、腰痛、津亏口渴、便秘、食积纳差、嗳腐、血滞经少、腹痛等症。也可作冠心病、高血压、高血脂症、老年便秘等患者之膳食。

　　核桃胡豆饮

　　【原料】胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。

　　【制作】水煎服。

　　【效用】温肾壮阳，适用于肾虚腰痛。

　　核桃仁炒韭菜

　　原料】核桃仁60克,韭菜白250克，麻油30克，食盐1.5克。

　　【制作】核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮。韭菜白洗净，切3厘米长的段。炒锅烧热，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。

　　【用法】可佐餐用。

　　【效用】补肾强阳，温固肾气，适用于肾阳不足之阳痿，乏力，肾气不固之遗精、带下等。

　　芝麻核桃粉

　　【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。

　　【制作】将黑芝麻拣去杂质，晒干、炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。

　　【用法】每日2次，每次25克，温开水调服。

　　【效用】滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。

　　【按语】黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品。近代实验研究证实，芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及维生素A、维生素D、维生素E，所以有良好的抗骨质疏松作用。核桃仁补肾强腰，从营养学角度分析，核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。本食疗方醇香可口，易于消化吸收，适合老年人经常服食。

　　核桃炖蚕蛹

　　【来源】《饮食疗法》

　　【原料】核桃肉100～150克，蚕蛹（略炒过）50克。

　　【制作】将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。

　　【用法】隔日1次。

　　【效用】补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。

　　猪腰核桃

　　【原料】猪腰1对，杜仲30克，核桃肉30克。【制作】将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。

　　【用法】炖熟后蘸少许细盐食用。

　　【效用】益肾助阳，强腰益气。适用于肾虚不固的遗精盗汗。

　　鸭子核桃鸡泥酥

　　【来源】《良药佳馐》

　　【原料】净老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡泥100克，鸡蛋2只，调料适量。

　　【制作】1.鸭用开水烫后装盆，加姜、葱、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨，切成2块。 2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块装盘，四周撒上油菜末。

　　【用法】佐外食用。

　　【效用】补肾，固精，定喘。适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。

　　核桃鸭子

　　【原料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。

　　【制作】将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。

　　【用法】可作佐餐食用。

　　【效用】补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾虚咳嗽、 腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。

　　山萸核桃猪腰

　　【原料】山茱萸10克，胡桃肉15克，猪肾2只。

　　【制作】猪肾剖开，去除白色筋膜和臊腺，洗净，山茱萸、胡桃肉洗净，然后装入猪肾中，用线扎紧，放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火烧煮至熟。

　　【用法】当菜食用。

　　【效用】补肾涩精。用治肾虚不固、遗精早泄、腰痛腿软。

　　核桃鸡丁

　　【原料】鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，鸡汤100克，猪油150克，鸡蛋2个，精盐5克，料酒25克，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各10克，香油5克，白糖7克。

　　【制作】将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温水洗净；生姜洗净切小片，葱切葱花，鸡蛋去黄留清，鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁。鸡丁装碗中，用精盐（一半）、鸡清、湿豆粉拌匀浆好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉对成汁。净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微黄，及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下，下姜、葱，倒入上汁快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞子炒匀，淋入香油，装盘。

　　【用法】佐餐食。

　　【效用】补肺益肾，明目，适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华，无病者常食，可抗衰益寿。

　　核桃龙眼鸡丁

　　【原料】胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。

　　【制作】将乌鸡肉洗净，切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅内烧油，将鸡丁煸炒至变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟加入精盐、味精适量调味。

　　【用法】佐餐食用。

　　【效用】补肾健脾，养心安神。

　　【按语】胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。

　　枸杞核桃鸡丁

　　【来源】成都惠安堂滋补餐厅方

　　【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，食盐20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，绍酒20毫升，猪油200克，葱、姜、蒜各20克。

　　【制作】1.枸杞择后洗净，核桃仁用开水泡后去皮，待用。 2.鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白砂糖. 胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。 3.将去皮后的核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥油。 4.锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热油，下入姜、葱、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，怜惜速炒，随即投入核桃仁和枸杞炒匀即成。

　　【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁补肺益肾，二者均能抗老益寿；主食嫩鸡肉营养丰富，补养气血。药食合用，共奏补肾壮阳、双补气血、明目健身之功。用于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏少之眩晕、便秘，以及身体虚弱之神疲、乏力、面色无华等症，有较好疗效。本方可作性功能低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病常食，亦能健身益寿。

　　炒山核桃

　　【原料】小核桃肉100克，黄酒200毫升。

　　【制作】将小核桃肉洗净，放入热锅中，用文火炒10分钟。

　　【用法】每次食用10克，以黄酒20毫升送服，每日2次。

　　【效用】补肾壮腰。用治肾虚不固、阳痿、遗精、尿频、腰痛。

　　木耳核桃炖豆腐

　　【来源】《大众卫生报》

　　【原料】黑木耳30克，核桃仁7个，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量。

　　【制作】将黑木耳水发，洗净；核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精，淋 上香油。

　　【用法】佐餐食用，每日1次。

　　【效用】养阴清热，补心肾。适用于癫痫。

　　核桃蔬果沙拉

　　【原料】罐头菠萝200克，碎核桃仁、西芹段各50克，葡萄4粒，葛芭叶3片，称猴桃1个，梨1/2个，色拉酱、酸奶、柠檬汁、蜂蜜各适量。

　　【做法】 1.菠萝、9猴桃、梨去皮后切丁;葡萄对切。 2.取一碗，放入水果丁、西芹段、碎核桃仁，加入酸奶、色拉酱、柠檬汁、蜂蜜拌匀。 3.将碗放入冰箱中冷藏2小时取出，放在葛芭叶上即可。

　　【功效】 可补充钙质，对小儿软骨症有辅助治疗的作用。

　　酥炸甜核桃

　　【原料】核桃400克、盐2克、白砂糖20克、白芝麻20克、柠檬汁5克、植物油30克。

　　【制法】1.核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。2.白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。3.烧开水约1200毫升，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。4.煮料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。5.净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。