春色洋溢水果餐文/包晴 图/詹畅轩

对于饮食，我们永远花心，一个菜式吃上几遍就觉得应该有点变化，唯独对水果情有独钟。其实，水果也在悄悄地变化着———随着时令变化，不但作为“饭后果”，还能作为餐桌上的菜肴，那热烈的甜、隐秘的酸，仿佛在平淡之上添一分惊喜。

大厨档案

“Jack&Roy Kitchen”主厨。这家隐藏在东山红砖老洋房里的私房菜，主打新派西餐料理，天台上种满了自给自足的各种香草，Jack的创意搭配总能带给味蕾惊喜。

蓝莓烤羊架

食材：羊架1个、蓝莓（2小盒，视羊架大小而增减）

调味料：盐、迷迭香、薄荷叶

1.用小刀在羊架上划几刀，抹上盐，并往肉里面塞入迷迭香（无需长时间腌制，直接待用。）用锡纸把裸露的羊骨包起来；

2.薄荷叶和蓝莓混合，用搅拌机打成浆，分量视羊架的大小而定，能将其表面铺满即可；

3.将蓝莓酱铺在羊架表面，放入焗炉，用250°烤30分钟；

4.出炉，把锡纸撕开，上碟，加伴碟装饰。

香草苹果

烤带子

食材：带子4片、苹果1只

调味料：橄榄油、淡奶油、白葡萄酒、红胡椒、百里香、盐

1.用纸巾把带子的水分吸干；

2.用橄榄油把带子一面煎至略金黄，翻面，并撒入适量白葡萄酒，盖上盖子，稍等30秒钟即可出锅；

3.将事先切成薄片的苹果放入煎煮，撒上甜辣的红胡椒，翻炒10秒钟左右即可出锅；

4.锅内加少许橄榄油，倒入适量淡奶油、百里香，再加少许白葡萄酒烹煮酱汁，闻到香味后将带子和苹果一同放入，盖上盖焖一小会儿后即可出锅；

5.加上几片苹果在表面做装饰。

芝士樱桃派

（6-8人份）

食材：樱桃30-35颗、蛋黄3个、酥皮一个（超市有售）

调味料：奶油适量、芝士160g

1.把大部分樱桃去核，在搅拌器中搅打；

2.将蛋黄、适量奶油、芝士混合加热煮熟，然后再和樱桃汁搅拌成糊；

3.将樱桃糊平铺在已准备好的酥皮内，再加入余下的樱桃粒（去核切半）点缀；

4.放入冰箱雪藏4-5小时后即可食用。

大厨教路

这次介绍的“水果菜”材料不难找，需要花的功夫也不多。大厨Jack介绍说，做“水果菜”最需要的是花心思，尤其要注意以下几点： 一、水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是质硬有骨刺的材料。

二、水果加热后会有变酸的现象，所以要挑选较熟和软身的水果，并且视菜式和口味的需要添加适量的糖。

三、水果和酱料的味道要配搭得好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料。大厨Jack推荐自己的最爱是一种马来西亚的吃法——咖喱与水果的搭配。无需特别的烹调，像平常做咖喱一样把咖喱煮好后加入水果，或者像芝士火锅一样将水果蘸着咖喱吃，可以碰撞出独特的滋味。