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蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用；蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰作用；蒸熟的山楂健脾开胃、消食化滞……近来，网上关于蒸过的水果更有利于健康的说法增多，是这样的吗？ 水果蒸煮后，会发生什么样的变化？北京中医医院消化中心吴义春博士说，水果蒸煮只是一种类似中药的炮制方法。炮制中药时，常常会炒一下，蒸一下，来缓解中药药性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的过程。 吴义春进一步解释说，从中医角度来说，水果自身也分为温、热、寒、凉、平等五种不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏凉，桔子偏热，而苹果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人却吃完后闹肚子。相同水果同样的吃法，不同的人效果却不相同，这是因为每个人的体质不同，寒性体质怕冷，热性体质不怕冷。不同体质的人要吃不同的水果。 不仅如此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，比如菠萝吃起来很“扎嘴”，因为它分解了口腔中的蛋白质，吃大量菠萝可能损伤胃壁。变通方法是泡盐水吃菠萝，或者用沸水烫过再吃。 但水果蒸着吃是不是那么有疗效？吴义春说，有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替药物，疗效因人而异，不宜过分夸大。范志红认为，考虑每个人的生理状况，在了解水果成分和特性的基础上，根据自己的情况来决定，并没有一个普遍适用的“方法”。 中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生说，水果中富含维生素和矿物质，维生素中有些是对热敏感的，在加热过程中会损失，因此并不建议蒸着吃水果。 吴义春说，蒸煮过的水果，吃起来口感要差一点，但像老年人牙齿不好，脾胃虚弱的话，蒸着或者煮着吃水果是个不错的选择。 |