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削皮有损营养 从食物营养来看，桃皮、桃肉都有营养，削皮无疑会将桃皮中的部分营养成分丢失。经过比较发现，桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉，前者可促进食欲，后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大，膳食纤维对胃溃疡的治疗也不利，故胃病患者吃桃应该削皮，而且要避免空腹吃桃。 桃蛋白才是桃子致敏的罪魁祸首，削皮只能避免桃子之外的过敏原引起的过敏 从食物致敏性来看，任何一种食物都会有人对其过敏，桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白，这种蛋白质既存在于桃的果肉中，也存在于桃皮及桃毛中。许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏，但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。笔者通过查阅近20年国内报道的6例吃桃后发生过敏的文献分析，虽然这6位患者都是吃桃发生的过敏，但并没有说明这些患者是削皮还是没削皮吃；不过这6例报道全是发生在我国的北方地区，所表现的过敏症状也是多样的。笔者由此想到这是否真的与多数北方人吃桃不削皮有关？如果是，我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏，还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物，如真菌、细菌、螨、农药或其他污染物过敏。虽然我们无法得出准确的答案，但由此可以推断：桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。 从食品安全来看，桃在种植过程中是需要使用农药的，虽然果农会严格按相关规定使用农药，所残留在果皮上的农药也是微量和安全的，但削皮后的桃吃起来更放心。另外，桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染，吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来，吃桃还是削皮为好。 |