果树盆景栽培的成败在于控冠技术，可通过化控技术，使盆景矮化，在生长期叶面喷洒两至三次PBO、矮壮素、多效唑等植物生长的抑制剂，让枝条粗壮、节间变短、植株矮化。果树盆景也可以通过矮化中间砧和短枝型品种的有机结合，加上早果促花技术的应用如环割、抹芽、摘心、拉枝等，适当增加负载，回缩等技术控制的树冠。

选树形果树盆景的树形，按树种、品种的直立性、下垂性等不同的要求，塑造具有丰富想像力的树形，如双枝鹿角形、三枝杯状形、独枝悬崖形、龙曲形、垂柳形等。在夏季，要及时摘心、抹芽、拉枝、扭梢等，协调枝梢与果实的养分供应，促其花芽分化。并通过开张枝角度和疏剪徒长枝、密生枝和无效枝等方法增强光照，整出理想的树形。

在嫁接成活正常生长后，为增强盆景的苍老性，可用嫁接刀在树干上刻几条曲线。在生长季节可用铁丝缠在果树枝条上，固定出所需树形。