苹果盆景的艺术造型、开花、结果都与定干、整形密切相关，苹果盆景的整形尤为重要。在当年新梢木质化后即可以进行定干整形。

1.定干：干是树木的主体，是苗木加工的主要部分。它决定着盆景整体构成的形势。盆景的主干从幼苗起即要按照审美情趣，人为地加工定形。在定干整形时对枝干修剪程度较大，为保证树势收敛要对骨干枝进行短截，去掉影响造型的新生枝条，保留补充树势不足的新生萌芽，为形成错落有致、疏密相间的树势打好基础。

2.拉枝：为满足整体树势的丰满匀称，除了对主干整形外对备用的骨干枝也要造型，可以根据布局的要求用绳子将造型的枝条按照需求牵拉，使枝条固定成形。先将绳子的一头绑在需要成形枝条上，牵到所需要的状态，绳子的另一端绑在花盆上，可以把枝条弯曲成各种姿态，牵拉固定2-3年后枝干就会按照造型状态生长了，造型固定后还可以按照需求修剪。

3.摘心：新生的枝条一般长势比较旺，在营养充足时快速生长的新梢会超过老枝而破坏整体造型。为了控制新梢徒长要及时地摘除新梢的生长点来控制新梢的长势，这样不仅可以丰富植株的造型，同时也将多余的养份充实到主干和主枝使树体强壮。一般在新梢长到20厘米，二次枝长到15厘米时就可以摘心了。

4.扭梢：除了摘心法，还可以使用扭梢或者拧枝的方法达到促果的目的。用手捏住新梢半木质化的基部扭转180度弯曲向下，使木质部和韧皮部扭伤来抑制旺长，在5月中旬到6月初进行。