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又到了吃猕猴桃的季节，可猕猴桃来到北方都是硬邦邦的“生果”，要想尝到香甜味美的“熟果”得回家进行催熟。该如何正确催熟猕猴桃呢?时报实验室志愿者小张提供了两种办法，有霸气外露的“针灸法”，还有相对温和的“混搭法”，到底哪个催熟方法快捷方便，记者通过实验来一探究竟。时报记者王宁宁 ◎实验时间：8月1日 ◎实验地点：记者家中 ◎实验材料：生猕猴桃、牙签、苹果、塑封袋 针灸催熟法 记者本次实验所选购的猕猴桃全都比较硬，还没有完全熟透，口感也是又酸又硬。记者挑选两个差不多大小的猕猴桃做第一个“针灸催熟法”的实验。 先将其中一个猕猴桃身上插入5根牙签，然后把它与另一个未作处理的猕猴桃放在厨房操作台上静置48小时。 48小时后，记者用手捏两个猕猴桃，插着牙签的猕猴桃明显比未作处理的猕猴桃要软，用刀切开时，插牙签的猕猴桃汁液也较多一些。品尝后发现，经过“针灸”处理的猕猴桃较为香甜，口感也比较软糯，而另一个猕猴桃还是比较酸硬。但需要注意的是，被“针灸”过的猕猴桃伤口处果肉有些发暗，吃起来还有一股怪味儿。 实验证明，虽然针灸法能催熟猕猴桃，但水果本身的味道被破坏。 混搭催熟法 与此同时，记者还进行了第二个“混搭催熟法”的实验。将一个猕猴桃与一个富士苹果紧挨在一起放入塑封袋内，将其放在厨房中静置48小时。 48小时后，记者发现与苹果“独处”的猕猴桃也变软了，而且味道上也是香甜可口，并没有其他怪味，也没有产生霉变。 实验证明，将苹果与猕猴桃密封在一起的确能起到催熟的作用，而且效果比“针灸法”要好，且不会损坏水果本身。 ■专家解读： 为什么用“针灸”的方式能催熟猕猴桃?教授中学生物课程的朱老师告诉记者，那是因为这些用牙签扎出的“针眼”等同是水果身上的伤口，它会促使水果分泌乙烯物质，这类物质能加速水果成熟。 用塑封袋装苹果催熟也是利用了这一原理，苹果所放出的乙烯能够软化猕猴桃或者梨，密封的空间使得乙烯密度更大，催熟效果更明显。朱老师告诉记者，用牙签进行催熟时，水果上的伤口会引发微生物污染，所以这种催熟方法不可取。 |