又到了吃猕猴桃的季节,可猕猴桃来到北方都是硬邦邦的“生果”,要想尝到香甜味美的“熟果”得回家进行催熟。该如何正确催熟猕猴桃呢?时报实验室志愿者小张提供了两种办法,有霸气外露的“针灸法”,还有相对温和的“混搭法”,到底哪个催熟方法快捷方便,记者通过实验来一探究竟。时报记者王宁宁 ◎实验时间:8月1日 ◎实验地点:记者家中 ◎实验材料:生猕猴桃、牙签、苹果、塑封袋 针灸催熟法 记者本次实验所选购的猕猴桃全都比较硬,还没有完全熟透,口感也是又酸又硬。记者挑选两个差不多大小的猕猴桃做第一个“针灸催熟法”的实验。 先将其中一个猕猴桃身上插入5根牙签,然后把它与另一个未作处理的猕猴桃放在厨房操作台上静置48小时。 48小时后,记者用手捏两个猕猴桃,插着牙签的猕猴桃明显比未作处理的猕猴桃要软,用刀切开时,插牙签的猕猴桃汁液也较多一些。品尝后发现,经过“针灸”处理的猕猴桃较为香甜,口感也比较软糯,而另一个猕猴桃还是比较酸硬。但需要注意的是,被“针灸”过的猕猴桃伤口处果肉有些发暗,吃起来还有一股怪味儿。 实验证明,虽然针灸法能催熟猕猴桃,但水果本身的味道被破坏。 混搭催熟法 与此同时,记者还进行了第二个“混搭催熟法”的实验。将一个猕猴桃与一个富士苹果紧挨在一起放入塑封袋内,将其放在厨房中静置48小时。 48小时后,记者发现与苹果“独处”的猕猴桃也变软了,而且味道上也是香甜可口,并没有其他怪味,也没有产生霉变。 实验证明,将苹果与猕猴桃密封在一起的确能起到催熟的作用,而且效果比“针灸法”要好,且不会损坏水果本身。 ■专家解读: 为什么用“针灸”的方式能催熟猕猴桃?教授中学生物课程的朱老师告诉记者,那是因为这些用牙签扎出的“针眼”等同是水果身上的伤口,它会促使水果分泌乙烯物质,这类物质能加速水果成熟。 用塑封袋装苹果催熟也是利用了这一原理,苹果所放出的乙烯能够软化猕猴桃或者梨,密封的空间使得乙烯密度更大,催熟效果更明显。朱老师告诉记者,用牙签进行催熟时,水果上的伤口会引发微生物污染,所以这种催熟方法不可取。 |